Martin Berasategui Olazabal Donostian jaio zan 1960ko apirilaren 27an eta gaur egun sukaldaria oso ezaguna da. Martin Berasategi taldeari izena ematen dio eta hainbat jatetxe ditu. Horien artean ezagunena, Martin Berasategi zenekoa, Lasarten dago eta hiru izar ditu Michelin Gidan. Baina bere jatetxe guztien artean zazpi izar lortzen ditu.2008 an  munduko 29. jatetxe onena bozkatua izan zen. Taldearen beste jatetxeak dira Kursal batzar jauregikoa Donostian eta Guggenheim museokoa Bilbon.

Orain dela gutxi liburu bat argitaratu du “Las recetas favoritas de Martín Berasategui”. Bertan etxeko andreei omenaldi bat egin nahi die eta oraindik sukaldean oso trebeak ez diren pertsonei animatu egiten die sukaldatzera. Liburuan etxean egiteko nahiko errezak diren errezetak agertzen dira, adibidez, tradizionalak direzan platerrak bakailaua edo porrusalda bezala. Beste errezeta exotikoagoak ere agertzen dira “kebab” edo “tabouleh” antzekoak. Errezeta bakoitza argazki batez lagunduta dago, pausoz pauso azaltzen du zelan platerrak preparatu eta ahulkuak eta trukoak ere ematen ditu.

Osagaiak

4 berenjena

3 katilu oilasko egosi xehatu

2 porru

Mahaspasa katilu erdi bat

Koilaratxokada erdi bat curry

Koilaratxokada erdi bat kanela

Intxaur muskatua

Piperbeltza

Olioa

Gatza

Nola egin?

Lehenik eta behin berenjenak ebaki erditik, luzetaka. Jarri erdi bakoitza gora begira eta egin ebaki batzuk azalean. Gazitu eta olioa bota. Ipini ontzi batean eta sartu mikrouhin-labean eta eduki barruan 8 minutuz potentzia gorenean.

Segidan, koilaratxo baten laguntzarekin hustu berenjenen mamia eta gorde. Ebaki porrua zati finetan eta sueztitu zartagin batekin olio zorrotada batekin. Utzi minutu batez eta gehitu oilaskoa eta berenjenen mamia. Nahastu minutu batez eta maneatu curry, kanela eta intxaur muskatu apur bateki. Nahastu berriz, gehitu mahaspasak eta segi 3 minutuz nahasten.

Ondoren, bete berenjenak aurrez prestatutako nahasketarekin eta sartu berriz ere mikrouhin-labean potentzia gorenean minutu batez.

Osagaiak

800g inguruko bi oilar
2 porru
Tipula bat
2 azenario
3 piper berde
Olioa
Gatza

Nola egin?

Eskatu arrandegian oilarrak garbitzeko eta zortzi xerra egiteko.

Garbitu porruak, tipula, azenarioak eta piper berdeak. Ebaki guztia julian eran eta jarri arin frijitzen lau koilarakada olio eta gatzekin.

Porruen zati berdearekin eta oilarraren hezurrekin egin fumet salda bat.

Behin barazkiak eginda daudenean, ura kendu eta gorde ateratako salda.

Aurrez labea berotu 180ºC-tako tenperaturan eta igurtzi labeko plaka olio apur batekin. Bota gatza oilar xerrei eta sartu labean azala gora begira dutela. Utzi egiten 8 minutuz.

Aurrezko gordetako zukuarekin eta fumet saltsarekin egin saltsa bat. Atera xerrak platera batera eta jarri alboan barazki erregosia eta aurrez egindako saltsa.

Osagaiak

800g hegaluze trontzo batean
Tipula bat
3 baratxuri ale
Piper berde bat
2 tomate
Olioa
Gatza

Nola egin?

Hegaluzea hartu eta lau xerratan ebaki. Jarri lau zatiak erretilu batean eta jalkitzen utzi 30 minutuz, ura askatu dezan.Zartagin batean jarri gatz apur bat eta hiru koilarakada olio eta arin frijitu hiru baratxuri aleak, tipula bat eta piper berde bat..

Behin egindakoan, birrindu krema osatu arte.

Ebaki tomateak erditik, kendu haziak eta zukuak eta arraspatu.

Zartagin batean gorritu hegaluze solomoak, baina ez egin gehiegi.

Platerean jarri tomate arraspatua gatzarekin azpian, hegaluzea gainean eta geitu krema erdi hotz apur bat.

Osagaiak

Egositako 300g olagarro
Piper gorri bat
2 piper berde
Patata bat
Letxugak
Piperrauts gozoa
Olioa
Ozpina
Gatza

Nola egin?

Egin ozpin-olio bat lau koilarakada oliorekin, ozpin koilarakada batekin, koilarakada erdi gatzekin eta piperrauts koilaratxokada batekin.Garbitu letxugak eta zatitu.

Bestalde, ebaki piperrak tira finetan eta frijitu. Behin egindakoan, gorde gero erabiltzeko.

Ebaki patata dado formako zatietan eta frijitu.

Azkenik, zatitu olagarroa xerra finetan eta salteatu olio apur batekin.

Entsalada egiteko jarri letxuga, gainean piper tirak patatekin eta azkenik, olagarro xerrak. Guztia busti ozpin-olioarekin.